液氮速凍的優(yōu)勢

1、液氮速凍是成熟的食品冷凍技術(shù)，液氮速凍機是利用液氮－196℃的超低冷量，在5-20分鐘內(nèi)快速使冷凍食品渡過冰晶生成帶（－0℃～5℃），防止大冰晶在食品細胞內(nèi)的形成破壞細胞壁，實現(xiàn)真正意義上的食品低溫速凍；同時還能大幅度降低因傳統(tǒng)機械式冷凍所需的強風而損失的水份（3％～5％），凍結(jié)速度快，凍品水分丟失少，完整保存了食品原有的風味、新鮮和品質(zhì)；同時可連續(xù)生產(chǎn)不用停機除霜，這是傳統(tǒng)氨機和氟里昂制冷機所無法比擬的！

2、 影響食品凍結(jié)質(zhì)量的主要因素是其細胞中冰晶粒形成的大小，其色、香、味與凍結(jié)過程中食品內(nèi)細胞的破壞量有直接的關(guān)系，氟里昂等機械制冷凍結(jié)時間長，形成的冰粒大，會使細胞變形和損壞；而液氮噴淋的凍結(jié)時間短，其形成的冰晶很微小，所以能夠保持原有的新鮮度、色香味及其營養(yǎng)價值，且在低溫貯藏過程中不爆不燃不腐，可以長期貯存；

3、液氮速凍機優(yōu)點：速凍機的運動部件只有傳送帶的運動機構(gòu)和簡單的軸流風機，結(jié)構(gòu)簡單；而氟里昂制冷凍系統(tǒng)的速凍機結(jié)構(gòu)復雜，機械運動部件多，這樣就減少了發(fā)生故障的可能性，而且系統(tǒng)工作壓力低，沒有高壓設(shè)備；操作簡單；同時隧道式速凍機是直線傳送連續(xù)作業(yè)的方式，操作者只需要在箱體外操作簡單的按鈕，在進出口外接送凍品即可，操作簡單，耗電少，占地面積僅是氟里昂制冷速凍機的5分之一；該裝置是靠液氮相變制冷及內(nèi)能的轉(zhuǎn)變來達到速凍保鮮的目的，不像普通冷凍系統(tǒng)那樣在凍結(jié)時需要消耗大量的電能來帶動制冷機械制冷，所以從制冷原理上來說，它是不需要直接消耗電能的；衛(wèi)生清潔且無環(huán)境污染。