液氮速凍的優勢

1、液氮速凍是成熟的食品冷凍技術，液氮速凍機是利用液氮－196℃的超低冷量，在5-20分鐘內快速使冷凍食品渡過冰晶生成帶（－0℃～5℃），防止大冰晶在食品細胞內的形成破壞細胞壁，實現真正意義上的食品低溫速凍；同時還能大幅度降低因傳統機械式冷凍所需的強風而損失的水份（3％～5％），凍結速度快，凍品水分丟失少，完整保存了食品原有的風味、新鮮和品質；同時可連續生產不用停機除霜，這是傳統氨機和氟里昂制冷機所無法比擬的！

2、 影響食品凍結質量的主要因素是其細胞中冰晶粒形成的大小，其色、香、味與凍結過程中食品內細胞的破壞量有直接的關系，氟里昂等機械制冷凍結時間長，形成的冰粒大，會使細胞變形和損壞；而液氮噴淋的凍結時間短，其形成的冰晶很微小，所以能夠保持原有的新鮮度、色香味及其營養價值，且在低溫貯藏過程中不爆不燃不腐，可以長期貯存；

3、液氮速凍機優點：速凍機的運動部件只有傳送帶的運動機構和簡單的軸流風機，結構簡單；而氟里昂制冷凍系統的速凍機結構復雜，機械運動部件多，這樣就減少了發生故障的可能性，而且系統工作壓力低，沒有高壓設備；操作簡單；同時隧道式速凍機是直線傳送連續作業的方式，操作者只需要在箱體外操作簡單的按鈕，在進出口外接送凍品即可，操作簡單，耗電少，占地面積僅是氟里昂制冷速凍機的5分之一；該裝置是靠液氮相變制冷及內能的轉變來達到速凍保鮮的目的，不像普通冷凍系統那樣在凍結時需要消耗大量的電能來帶動制冷機械制冷，所以從制冷原理上來說，它是不需要直接消耗電能的；衛生清潔且無環境污染。