一、液氮速凍機是什么？

華能低溫生產(chǎn)的液氮速凍機是利用液氮—196的冷量,在5—20分鐘內(nèi)快速帶走食品的熱量，實現(xiàn)產(chǎn)品在低溫下的速凍，凍結(jié)速度快，凍品水分丟失少，完整保存了食品的新鮮和品質(zhì)；同時可連續(xù)生產(chǎn)不用停機除霜，這是傳統(tǒng)氨機（氟里昂）制冷機所無法比擬的；液態(tài)氮速凍機就是一種機率.環(huán)保節(jié)能.多功能的速凍機器設(shè)備，該設(shè)備具備節(jié)約資源，自動化技術(shù)水平高，體型小，特性比較穩(wěn)定等優(yōu)勢。隨著人民生活水平的不斷提高，液氮速凍將廣泛用于食品、海洋漁業(yè)和預(yù)制菜生產(chǎn)中。

二、液氮速凍的原理？
液氮，是無色透明低黏度的液體，化學性質(zhì)穩(wěn)定，液氮在大氣壓力下的沸點是77．35K。與食品成分不發(fā)生化學反應(yīng)，符合食品衛(wèi)生的要求，是一種理想的凍結(jié)保鮮劑。氮氣在空氣中的含量約為78％，在空氣中存在著取之不盡的氮。
在大氣壓力下，液氮以液態(tài)發(fā)生相變?yōu)闅鈶B(tài)時，平均每公斤液化氮要吸收的蒸發(fā)潛熱為199．29千焦，再由77．35K上升到273K時所吸收的熱量為202千焦。液氮速凍就是利用這溫吸熱的特性，將它直接噴淋到所需的食品上，這時溫差高達200K以上，可以進行強烈的熱交換，能使禽體瞬時凍結(jié)，一般在20分鐘左右就可以完成全部凍結(jié)過程，比普通氨機冷凍法快。由于凍結(jié)的時間短，生成的冰晶就很細小，凍結(jié)速度大于細胞內(nèi)外蒸汽滲透速度，細胞內(nèi)外同時產(chǎn)生冰晶，對細胞無破壞作用，所以解凍后就能保持食品原有的色、香、味及新鮮狀態(tài)。

三、液氮速凍機的分類

液氮速凍機設(shè)備一般可以分為螺旋速凍機、隧道式速凍機、箱式速凍機。
螺旋式隧道機：
適于肉類，調(diào)理食品，水產(chǎn)，菜肴，冰淇淋等。環(huán)保，節(jié)能，效率高。進出料口低進高出或高進低出，產(chǎn)量在500—1500kg/h。設(shè)備只有一個轉(zhuǎn)鼓，輸送帶在轉(zhuǎn)鼓上做螺旋上升或者螺旋下降運動。進、出料口：高進低出或者低進高出。
隧道式速凍機：
1、平面網(wǎng)帶式速凍機：適于肉類，調(diào)理食品，水產(chǎn)，菜肴，冰淇淋等。為基本通用型速凍機。其產(chǎn)量在100kg/h—2000kg/h。
2、隧道式預(yù)冷速凍機：創(chuàng)造性將預(yù)冷、速凍合二為一，節(jié)省能源。尤適用于高溫入貨，熟食速降溫食品等。
3、隧道式板帶速凍機：適用于水產(chǎn)品速凍。
箱式速凍機：
1、采用純銅管蒸發(fā)器，柜內(nèi)溫度均衡，食品持久保鮮，整機整體高壓、高密度發(fā)泡，極大提升了柜體的保溫性能，實現(xiàn)節(jié)能目的。2、全不銹鋼的外殼和內(nèi)膽，抗腐蝕性好、經(jīng)久耐用，易清潔無衛(wèi)生死角，符合衛(wèi)生**要求。3、可拆式一體機組，分層冷凍，易于搬動，維修方便。

四、機械冷凍與液氮速凍的對比

五、液氮速凍機液氮工作系統(tǒng)：

液氮系統(tǒng)——包括液氮罐(客戶自備或選配)、增壓系統(tǒng)、絕熱管、控制閥、噴嘴、分配器,液氮采用多點噴射注入凍體溫度的均勻性；

液氮電磁閥——意大利品牌.超低溫電磁閥能夠在－196℃下開啟正常；
      液氮噴嘴――由幾百個微孔組成的液氮噴嘴，使液氮充分氣化，氣化的氮氣從噴嘴中噴出，不直接噴向被速凍的物品，而在箱內(nèi)循環(huán)，使箱內(nèi)氣氛均勻一致；速凍專用低噪音軸流風機，回風距離短，凍結(jié)速度快，效率比普通凍結(jié)方式提高40%-65%；

獨特的風場設(shè)計使速凍區(qū)的風速和溫度更均勻、穩(wěn)定，風道對氣流的阻力損失減少，降低了風機功率，減少了對冷量的消耗。

六、液氮速凍機的獨特技術(shù)：

隧道內(nèi)冷量循環(huán)和抽排風系統(tǒng)由專用電機和低溫風扇組成，隧道內(nèi)的低溫風機毋須停機除霜，可連續(xù)運行而不被凍住，同時食品快速均勻凍結(jié)和冷媒被效率地利用；

七、液氮速凍機的技術(shù)優(yōu)勢

a) 智能 ：由PLC微 電 腦控制 操作系統(tǒng)，采用觸摸式液晶顯示屏操作，由PLC控制，具 有能 量 調(diào)節(jié)、故障診斷、防護監(jiān)測等多項自動控制，功能數(shù)據(jù)一目了然；
b) 環(huán)保：使用液氮做為冷源，液氮是從空氣中分離出來的，將液氮的冷源利用完后返回到空氣中，不會造成空氣污染，完全符合環(huán)保要求。
c) 節(jié)能：速凍隧道設(shè)預(yù)凍、速凍、凍結(jié)三個溫度區(qū)，根據(jù)設(shè)定的工作溫度與實際溫度的差，由PLC自動控制液氮低溫閥門的開啟大小，從而控制液氮流量，為用戶節(jié)約液氮。
d) 高效：由于液氮溫度為-196℃，隧道內(nèi)溫度可達-130℃，迅速與被凍產(chǎn)品進行熱交換，被凍產(chǎn)品能在20~40分鐘達到要求；將食品降低到微生物生長活動溫度之下，有利地抵制微生物的增長及其它生化反應(yīng)。
e) 衛(wèi)生：隧道可利用升降系統(tǒng)（選項）將隧道上蓋舉升起，可以高壓水槍對隧道內(nèi)部進行無死角清潔，確保被凍食品衛(wèi)生安全；

f) 易清潔：隧道上蓋可垂直升降，便于清潔。

八、液氮隧道式速凍機適用產(chǎn)品

1、海鮮：海參、鮑魚、各類海魚、海蝦、貝類、蟹類；
2、雞鴨鵝肉、豬牛羊肉雞副產(chǎn)品；
3、各類漂燙蔬菜，水果丁及果醬，鮮花生、鮮毛豆、鮮玉米/玉米粒、青豆、蠶豆、竹筍、鮮花椒等農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)副產(chǎn)品；
4、米面制品，包裝餃子湯圓，丸子等；
5、預(yù)制調(diào)理菜：調(diào)味小龍蝦、麻辣兔肉、扣肉、佛跳墻、航空餐等。

九、液氮速凍機的日常維護

1、定期維護潤滑脂，潤滑脂的首要功效是保證機器設(shè)備的常規(guī)運轉(zhuǎn)和設(shè)備的應(yīng)用效率，因而在機器設(shè)備使用時時要定期維護潤滑脂的油品；
2、因為速凍機的使用輸出功率較為大，因而在使用的環(huán)節(jié)中會造成發(fā)熱量，在運用時應(yīng)定期維護油位和汽壓，保證機器設(shè)備的工作效率；
日常清理不可忽視，十分關(guān)鍵，在日常應(yīng)用全過程中，應(yīng)當開展需要的衛(wèi)生制度，日常的清潔不但可以很好地保證機器設(shè)備的常規(guī)運作，并且還能在一定水平上增加設(shè)備的使用期限。